სასარგებლო რჩევები

როგორ გააკეთოთ მწნილი კვერცხი - ნამდვილი ბარის ნამდვილი საჭმლის

Pin
Send
Share
Send
Send


მწნილი კვერცხი
შედის ეროვნულ კერძებში
ბრიტანული სამზარეულო
ჩინური სამზარეულო
კომპონენტები
მთავარიკვერცხები
ძმარი
მარილი
შესაძლებელიაშაქარი
სანელებლები
Wikimedia Commons მედია ფაილები

მწნილი კვერცხი - ციცაბო კვერცხის მწნილი კვერცხი ან მარილწყალში. მარინადების კვერცხები თავდაპირველად გრძელვადიანი შენახვის მეთოდი იყო. მოგვიანებით, პიკელებული კვერცხი გახდა პოპულარული ლუდის საჭმელი. მარინირებული ქათმის და მწყერის კვერცხები.

მდუღარე და გახეხილი კვერცხები მოთავსებულია ძმარი, მარილი, სანელებლები და სხვა სუნელები. ტიპიური ბრიტანული რეცეპტის თანახმად, კვერცხები მოხარშულია მარინადში. ზოგიერთ რეცეპტში შედის პასტერიზაცია. კვერცხები მარინადში ინახება ერთი დღიდან რამდენიმე თვემდე. მარინადში გახანგრძლივებული შენახვით, კვერცხს შეუძლია შეიძინოს რეზინის სტრუქტურა.

მარინადის რეცეპტები მერყეობს ჩვეულებრივი მარილიანი მარილწყალიდან დაწყებული სანელებლების კომპლექსური ნარევებით, რომლებიც ზოგჯერ დაამატებენ ტკბილ ან პიკანტურ გემოს. მწნილი კვერცხის საბოლოო გემო დიდწილად განისაზღვრება მარილწყალში. ზოგიერთ რეცეპტში შედის მარინადი ნიორი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა მცენარეები. ჩინური რეცეპტი შეიცავს ტრადიციულ არომატულ და სანელებლო ნარევებს.

პენსილვანიის გერმანელების რეცეპტს აქვს თავისი თავისებურება: კვერცხებს კრეფენ ჭარხლით და ხახვთან ერთად, მარინადი მზადდება ძმარიზე დაყრდნობით შაქრით, მარილით, კბილით და დარიჩინით. ჭარხლის წყალობით, მზა კვერცხებს აქვთ ვარდისფერი ფერი და ტკბილი და მჟავე გემო და პოპულარული პირობაა პიკნიკებსა და წვეულებებზე. დანიაში, პიკელებული კვერცხი მოხარშული აქვთ ჭურვებში, წვრილად დაჭრილი, როდესაც სუფრაზე მოხარშული კვერცხი შემოვა.

იმისათვის, რომ marinade soak კვერცხები უფრო სწრაფად და უკეთესად, ისინი ზოგჯერ pierced ერთად კბილის. ეს ოპერაცია გავლენას ახდენს სამუშაო ნაწილის უსაფრთხოებაზე, რადგან ეს ზრდის კვერცხუჯრედში კლასტრიდიის განვითარების რისკს. Punctured მწნილი კვერცხი შეიძლება ჰქონდეს ბოტულინის ტოქსინის საკმარისი დონე, რომ გამოიწვიოს დაავადება.

პიკელებული კვერცხი შეგიძლიათ მიირთვათ ძირითადი კურსის ნაწილად, როგორც საჭმლის საჭმლის ან გვერდითი კერძი. ინგლისში, მწნილი კვერცხით, ამზადებენ კერძი mineted ხორცი "შოტლანდიის კვერცხები".

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ პიკელებული კვერცხის შესახებ

მყარად მოხარშული კვერცხი კანით და რჩება გარკვეული დროით მარინადში, რომელიც ძირითადად ძმარი, მარილი და ყველა სახის სუნელი შედგება. ჩვეულებრივ, მარინადი ადუღდება და ადუღდება დაბალ სითბოზე 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მასში მოხარშული კვერცხი შეედინება, ჯერ კიდევ ცხელი. კვერცხის თეთრი ტენდენცია უფრო მგრძნობიარე იქნება, თუ ოთახის ტემპერატურის ხსნარის ნაცვლად გამოიყენება მდუღარე მარინადი. მცირე და საშუალო ქათმის კვერცხები, რომლებიც ბევრად უფრო სწრაფად გაჯერებულია მარინადით, საუკეთესოა. ახალი კვერცხები პრიორიტეტულია.

გვ, ბლოკტოტი 4,0,1,0,0 ->

არსებობს უფრო დახვეწილი მეთოდი სამზარეულო ძალიან სუფთა კვერცხები. ამისათვის გააკეთეთ პატარა ხვრელი კვერცხის "მკვრივი" ბოლოს, მოათავსეთ კვერცხები პატარა პანში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს მათ 2-2.5 სმ-ით. პანელი დაფარული უნდა იყოს სახურავით. სწრაფად მოადუღეთ წყალი ადუღებამდე, მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ გააცხელეთ პანი სითბოსგან და სახურავის მოხსნის გარეშე, დატოვეთ კვერცხები მდუღარე წყალში 15-18 წუთის განმავლობაში (15 წუთი პატარა კვერცხებისთვის, 18 - დიდი ზომის). შემდეგი, კვერცხები სწრაფად უნდა მოათავსოთ ყინულის წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 10 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში დაბრუნდნენ! შედეგად, ჭურვი თავისთავად იშლება, ხოლო ახალი კვერცხუჯრედი ადვილად გაჟღენთილია "ბლაგვი" ბოლოდან.

ფრთხილად იყავით პიკელებული კვერცხის შენახვის დროს. პირველ რიგში, ისინი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა ზრდის საჭმელში ბოტულინის ტოქსინის წარმოქმნის რისკს, რაც იწვევს სხეულის მძიმე მოწამვლას! კვერცხების მარინადში მოთავსების შემდეგ, მათ მინიმუმ 2 დღე სჭირდებათ მარინატის გემოვნების მოსაშორებლად, მაგრამ ეს ჩვეულებრივ ძალიან მცირეა. მცირე და საშუალო კვერცხს უნდა მიირთვათ პიკელებული 1-2 კვირის შემდეგ, დიდი - 2-4 კვირის შემდეგ. პიკელებული კვერცხები ინახება მაცივარში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მათი გამოყენება 3-4 თვის განმავლობაში.

ცოტა ისტორია

კვერცხები მოხარშული იყო ძველად. ეგვიპტელებს განსაკუთრებული გზა ჰქონდათ - მათ პროდუქტი ნაგლეჯში ჩასვეს და ინტენსიურად შემოაბრუნეს იგი. ამ პროცედურის დროს კვერცხი გაცხელდა და რბილად მოხარშული.

გამონათქვამებიც კი უკავშირდება ამ პროდუქტს. მაგალითად, "კვერცხუჯრედიდან - თავიდანვე" - "აბ ოვო". ეს რომაელებმა თქვეს. მთელი მათი კვება ექსკლუზიურად დაიწყო ამ პროდუქტით. მაგრამ მათ მხოლოდ კვერცხები არ გაათბო, არამედ აურიეს.

ძველ ჩინელებს ასევე უყვარდათ ქათმის, ბატი ან მტრედი კვერცხისგან დამზადებული კერძები. განსაკუთრებული ანგარიშით, მათ კვერცხი ჰქონდათ დაჭრილი. სხვათა შორის, ისინი ჯერ კიდევ შუა სამეფოში ამზადებენ.

ზოგადად, მარინადი თავდაპირველად გამოიყენებოდა საკვების დაცინვისგან. ეს საშუალებას მოგცემთ აეღოთ ისინი გზაზე ან მოსავალზე მომავალში. დღეს ეს დელიკატესი მზადდება მთელ მსოფლიოში. უამრავი რეცეპტი არსებობს. მარინადების ვარიანტები შეიძლება იყოს განსხვავებული - სუსტი ან ძლიერი, პიკანტური, პიკანტური.

მე მე პირველად შევეცადე ტაილანდის მწნილი კვერცხი. ძალიან უჩვეულო. თვალები დახუჭული რომ ვჭამო, არ ვიცოდი, რას მაძლევდნენ. მე სულაც არ მომწონს მარილიანი და yolk სრულიად განსხვავებული ტექსტურა. მაგრამ ჩემს ქმარს მოეწონა.

მუხლები თემასთან დაკავშირებით:

აზიაში, ისინი ყველა მაღაზიაში იყიდება პატარა ჩანთებით. და ბაზარზე შეგიძლიათ ინდივიდუალურად სცადოთ - ქათამი, ბატი ან მწყერი. როგორც საჭმლის, ეს არაფერია. გარდა ამისა, მწნილი პროდუქტის შენახვის ვადა დიდია.

რა არის სასარგებლო

ასეთი პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 148 კკალ. იგი შეიცავს 11 გრ ცილას და 10 გრ ცხიმს. ამ პროდუქტის ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია. არსებობს:

  • ვიტამინები A, B1, B12, H, PP, D,
  • კობალტი, რკინა, ნატრიუმი, მაგნიუმი, თუთია და სხვა მინერალური ნაერთები,
  • საქარარიდები
  • ამინომჟავები
  • სტეროლები
  • ცხიმოვანი მჟავები.

ამ საოცარი და მრავალფეროვანი კომპოზიციის წყალობით, კვერცხები დადებით გავლენას ახდენს სხეულზე. ითვლება, რომ მათ შეუძლიათ კიბოს განვითარების პრევენცია. გარდა ამისა, ამ პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა მხედველობის ორგანოებზე, ნერვულ და ჩონჩხის სისტემებზე. და ეს მშვენივრად მოქმედებს ტვინზე, აუმჯობესებს მეხსიერებას და გონებრივ შესაძლებლობებს.

ზოგადად, თუ გსურთ სტუმრებისთვის ან თქვენი მეუღლისთვის ასეთი უჩვეულო კერძი გთხოვთ, გთხოვთ, ჩამოწეროთ რეცეპტები. მათი უმრავლესობა მოიცავს ძმრის გამოყენებას. მაგრამ ვიპოვე ვარიანტი ძმარილის გარეშე. რაც - წაიკითხეთ

მწნილი მწყერის კვერცხები

ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • 12 ცალი მწყერის კვერცხები
  • 4-5 ნივრის კბილი,
  • 85 მლ 9% ძმარი,
  • 170 მლ წყალი
  • 5-6 ცალი. allspice ბარდა
  • 10 ბარდა შავი წიწაკა,
  • 3 ცალი კბილი
  • პატარა დარიჩინი
  • 1 ჩ.კ. მარილი + შაქარი,
  • 2 დაფნის ფოთოლი,
  • ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი.

კვერცხები ჯერ ადუღეთ. გაცივდით მათ გრილ წყალში და გაასუფთავეთ. შემდეგ სამუშაო ნაწილს განზე დადეთ და მოამზადეთ მარინადი.

შეურიეთ ძმარი წყლით და აქ დაამატეთ შაქარი + მარილი. მოიყვანეთ ეს ხსნარი ადუღებამდე. შემდეგ აქ დაამატეთ წიწაკა, ლავრუშკა, დარიჩინი, კბილი და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, შემდეგ კი ცხელიდან ამოიღეთ მარინადი. მოდით გაცივდეს კომფორტულ ტემპერატურაზე.

კვერცხები გადაიტანეთ ლიტრიან ქილაში. იქ გააგზავნეთ გახეხილი ნიორი დაჭრილი 2-3 ნაწილად. დაასხით ეს ყველაფერი თბილი მარინადით. ამის შემდეგ, დაფარეთ ქილა ნეილონის საფარით და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ჯანმრთელობის გასინჯვის შემდეგ 🙂

ამერიკული მწნილი კვერცხის რეცეპტი

ამ დელიკატესის მომზადება ძალიან მარტივია. თუ გსურთ უფრო მცირე რაოდენობით საზ, შემდეგ შეამცირეთ ინგრედიენტების რაოდენობა. თქვენ უნდა შეიძინოთ აქციები პროდუქტებზე:

  • 12 ქათმის კვერცხი
  • 400 მლ წყალი
  • 300 მლ 9% ძმარი
  • 2 სტადიის მარილი
  • 1 სტადიის შაქარი
  • 2 კბილი ნიორი,
  • ახალი ჩილი წიწაკა (ან მშრალი),
  • დაფნის ფოთოლი
  • ცხარე სუნელები გემოვნებით.

მოვხარშოთ კვერცხები (საზ 10 წუთის განმავლობაში). შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით. როგორც კი გაცივდება ოდნავ, ამოიღეთ გარსი.

შემდეგი, ჩვენ ვაგრძელებთ მარინადის მომზადებას. ჩვენ ვაყენებთ ძმარი წყალს და ამ ხსნარს ვხარშავთ. დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ჩილი და ნიორი. და ასევე გააცნეთ სანელებელი სანელებლები. მოვხარშოთ ეს marinade 2-3 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ სითბო.

კვერცხები მოათავსეთ ქილაში, დაასხით ძლივს თბილი მარინადი. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით მაცივარში. ეს პროდუქტი უნდა იყოს marinated მინიმუმ 3 დღის განმავლობაში.

სამზარეულო სოიოს სოუსში ძმრის გარეშე - ჩინური ვერსია

სხვათა შორის, ამ დელიკატს ზოგჯერ "ათასწლეულ კვერცხს" უწოდებენ. რატომ - მიხვდები, როდესაც საზ. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

  • ათეული მწყერი კვერცხი
  • ჭიქა ძლიერი შავი ჩაი
  • 2 კბილი ნიორი,
  • ჭიქა სოიოს სოუსი (ნუ მიიღებ ძალიან მარილიან),
  • 5 გრ ახალი ჯანჯაფილი,
  • შავი წიწაკის ბარდა.

მწიფდება შავი ჩაი მჭიდროდ. შემდეგ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი დანით. ჩაის ფოთლები შეურიეთ სოიოს სოუსით და ამ შემადგენლობას ადუღებამდე მიიყვანეთ. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და ჯანჯაფილი. ადუღეთ მარინადი 1-1,5 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ კვერცხები და გააცალეთ. დაასხით ისინი ცხელი მარინადით და გაცივდეს კომფორტულ ტემპერატურამდე. განათავსეთ ეს ყველაფერი მაცივარში. და 4 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გამოცდის ჩაბარება. გასინჯვა, ისინი ჰგავს სოკოებსა და ზღვის პროდუქტებს.

თუ ერთი თვის განმავლობაში marinate, yolk გახდება translucent. დელიკატესი იქნება, როგორც ეს მომზადდა ათასი წლის წინ სუნის დინასტიის იმპერატორმა 🙂 ინტერნეტში მიმოხილვები დაადასტურა, რომ ეს ძალიან საინტერესო საჭმელია.

ჭარხლის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მადა ძალიან გემრიელია და გამოიყურება ორიგინალური. ეს არის ნათელი - ამიტომ, ეს შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო მაგიდის გაფორმება. ჭარხლის მარინადებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათები ან სენდვიჩები.

და აქ არის მათი ეტაპობრივი რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

  • 6 ქათმის კვერცხი (ადუღეთ წინასწარ),
  • ჭიქა წყალი
  • 1 ჩ.კ. მარილი
  • 100 მლ 9% ძმარი
  • 3 დაფნის ფოთოლი,
  • 2 პატარა ჭარხალი,
  • allspice + შავი ბარდა,
  • 70 გრ შაქარი.

მოხარშეთ ჭარხალი, შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით კუბებად. შემდეგ შეავსეთ იგი წყლით და დაამატეთ აქ ძმარი, ლავრუშკა, მარილი, შაქარი და პილპილი. გაგზავნეთ ქვაბი შინაარსით ღუმელში. და მოხარშეთ მარინადი დაბალ სითბოზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან, გაგრილეთ და გააჩერეთ მარინადი. ჭურვიდან ამოღებული კვერცხი დაასხით ჭარხლის მარინადს და გაგზავნეთ მაცივარში დღეში.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ სცადოთ ვარიანტი სტაფილოს წვენით. მაინტერესებს რა ხდება. თუ თქვენ გააკეთეთ, დაწერეთ კომენტარებში რა მოხდა.

სამზარეულო პიემონტის დელიკატესი

ამ დელიკატურის გასაუმჯობესებლად, გაითვალისწინეთ შემდეგი საკვები:

  • 12 მწყერი ან 6 მოხარშული ქათმის კვერცხი,
  • ნივრის თავი
  • 6 ცალი anchovy ფილე,
  • 2 სტადიის ღვინის ძმარი
  • 4 სტადიის ტომატის პასტა
  • ჩილის წიწაკა (თესლის გარეშე - ისინი წინასწარ უნდა მოიხსნას),
  • 500 მლ ზეითუნის ზეთი,
  • 250 მლ დაჭრილი ოხრახუში,
  • 2 სტადიის ტკბილი ჩილის სოუსი
  • 1 ჩ.კ. შაქარი.

გახეხეთ ნიორი და გახეხეთ ნივრის დაჭერით. დაჭრილი ანჩოლები დანით. ნივრის მასა დააკავშიროთ გახეხილ ანჩის და ოხრახუშთან ერთად. ამას დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ტომატის პასტა, სოუსი, შაქარი + ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. წვრილად დაჭერით წიწაკა დანით და ასევე გააგზავნეთ მარინადში. ამ ნარევის შემდეგ, მსუბუქად წაუსვით whisk ან გახეხეთ ბლენდერში.

კვერცხები გადაიტანეთ ლიტრიან ქილაში. დაასხით მათ marinade და დაფარავს კერძები ნეილონის საფარით. შემდეგ გააგზავნეთ ქილა მაცივარში. გაჟღენთილია პროდუქტი მარინადში 8-10 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მიიღეთ ნიმუში. მიირთვით ეს დელიკატური რჩევა ახალი ბაგეტით. სხვათა შორის, თუ არ არსებობს ანჩოლები, უბრალოდ სცადეთ მარილის დამატება.

დამატებითი ხრიკები

მწნილის გაკეთებისას შეგიძლიათ დაამატოთ საღებავის პროდუქტები ფერისთვის (განსაკუთრებით აღდგომის დღესასწაულზე).

  • turmeric - ყვითელი
  • ჭარხლის წვენი - ვარდისფერი,
  • ისპანახი წვენი - მწვანე,
  • სტაფილო წვენი - ფორთოხალი,
  • წითელი კომბოსტოს წვენი - ცისფერი.

ოდესმე გქონიათ მჟავე კვერცხის გასინჯვა? თუ არა, ყველაფერი გამოსწორებულია 🙂 როგორ საზ და შევეცადოთ ამ დელიკატურას, გადახედეთ თქვენს მიმოხილვას. თქვენი აზრი ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია - მსურს გავარკვიო ეს შენთვის გემრიელია თუ არა. და მიეცით თქვენს მეგობრებს სტატიის ბმული - მოდით, ისინი საზ. მე კი ვიღებ შვებულებას და ვამბობ: მალე გნახავ.

Pin
Send
Share
Send
Send