სასარგებლო რჩევები

ხახვის საოცარი სოუსი - გააკეთე ეს

Pin
Send
Share
Send
Send


ფრანგული ხახვის სოუსი უგემრიელესია, მარტივად შეგიძლიათ მისი მიღება, ის იდეალურია წვეულებებისთვის ან უბრალოდ იმ საღამოებისთვის, როდესაც გინდათ ვეგეტარიანელი შეიგრძნოთ ჩიფსის ჩანთით და გემრიელი სოუსით. მაღაზიებში შეძენილ სოუსები შეიძლება თანაბრად გემრიელი იყოს, მაგრამ სავარაუდოა, რომ ისინი შედგება მრავალი არაბუნებრივი ინგრედიენტისგან და თქვენ შეგიძლიათ გაცილებით უკეთესი პროდუქტის დამზადება საკუთარი სახლის კომფორტისთვის. რა გიშლით ხელს თავიდან? იხილეთ ნაბიჯი 1, რომ დაიწყოთ ამ გემრიელი მადის მომზადება.

ძირითადი ინგრედიენტები

  • ხახვი - 6 ცალი,
  • მზესუმზირის ზეთი - 120 მილილიტრი,
  • წყალი - 120 მილილიტრი,
  • არაჟანი 20% - 180 გრამი,
  • ფქვილი - 30 გრამი,
  • მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
  • სოდა - 1/4 ჩაის კოვზი,
  • ადგილზე შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო თანმიმდევრობა

1. ზოგიერთი ჯიშისთვის დამახასიათებელია ტარხვის ხახვის სიმწარე: ასეთი ბოსტნეული კარგია ნედლეული ფორმით, მაგრამ ისინი არაა შესაფერისი არაჟანი სოუსით. ღირს ყურადღება მიაქციოთ ბოლქვებისგან თოვლის თეთრი კანით, ასეთი შემთხვევები არ გააფუჭებს კერძებს. სოუსში შაქარი არ არის, ამიტომ არაჟანი უნდა იყოს სქელი და ახალი, არაჟნის ნოტებისა და დუღილის ნიშნების გარეშე.

2. გახეხილი ხახვი გარეცხილია, დაჭრილი დიდ კუბებად.

3. ხახვის კუბურები მოთავსებულია პანში ან ღრმა პანელში, დაასხით წყლის მითითებული ზომა.

4. დაამატეთ სოდა და მზესუმზირის ზეთი. თეფშები დაფარულია, ცეცხლი ცეცხლდება საშუალო. დუღილის დრო შეიძლება გაგრძელდეს 15-დან 25 წუთამდე, მზადყოფნა განისაზღვრება ხახვის ნაჭრების მდგომარეობის საფუძველზე. ისინი უნდა გახდნენ ღია ყვითელი ფერის რბილი ფანტელები. ხახვს ყოველთვის აქვს ჩხირის ტენდენცია, თქვენ უნდა რამდენჯერმე აურიოთ „ხახვის ფაფა“, ზემოდან წებოვანი ნაჭრები აწიოთ კოვზით.

6. ხახვის მასა ბლენდერში შეფუთეთ, შედეგად მიღებული დაფქული კარტოფილი გახდება მსუბუქი და საკმაოდ სქელი.

7. არაჟანს ემატება ხახვის სოუსი, რომელსაც კვლავ შეურიეთ ბლენდერი.

8. დაასხით ფქვილი. სცემეს სოუსი, სანამ ფქვილი მთლიანად არ დაიშალა.

9. დაამატეთ მარილი და ადგილზე შავი პილპილი. სხვა სანელებლებმა შეიძლება იმოქმედონ ძალიან დამაინტრიგებლად, შეუშალეთ ხახვის გემოვნება და შავი პილპილი საოცრად ავსებს სოუსს, ამას ემატება სუნელი.

10. შემდეგი, სოუსი უნდა მოიყვანოთ ადუღებამდე და ცეცხლი გააჩერეთ 10-20 წამის განმავლობაში. გაცხელებული სოუსი კიდევ ერთხელ აურიეთ და დატოვეთ პანში, სანამ არ გაცივდება. ხახვის სოუსი სქელი იქნება, თუ თხევადი სოუსის მიღება გჭირდებათ, ადუღებამდე 50-100 მილილიტრი წყალი შეგიძლიათ დაამატოთ.

სოუსი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში დახურულ ჭიქაში ან კერამიკულ ქილაში.

ხახვის სოუსს გთავაზობთ როგორც თბილი, ასევე გაცივებული. გემრიელად გამოვა, თუ ცივ სოუსს ცხელ გამომცხვარ ან შემწვარ ხორცს დაასხით.

გამარტივებული მოთხოვნების მქონე სტუდენტურ წვეულებაზე, სოუსი ემსახურება ნაწილობრივ თასებს, რომლებსაც შემდეგ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფრთები, ყველის ჩხირები, ფრაის ფინები აქვს.

მზა სოუსის ნაპერწკალი ახალი ფერებით რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გაყოთ იგი ორ ნაწილად, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი შემწვარი ნუში ერთში, ხოლო მეორეში მოხარშული გახეხილი კრევეტები.

ბაზის ფორმირება

ხახვის გასახდელი მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, არის ხახვი. რეკომენდებულია თეთრი ჯიშის ხახვის არჩევა, რადგან სოუსში წითელი ჯიშის ტკბილი ხახვი შეიძლება გავლენა იქონიოს საერთო გემოვნების კონცეფციაზე. არ ინერვიულოთ, თუ შეძენილი ხახვი აღმოჩნდა ზედმეტად იწვის და სურნელოვანი, რადგან სითბოს მკურნალობა არაჟნის ზომიერ გემოთთან ერთად, საშუალებას მოგცემთ ოდნავ დაბალანსოთ ხახვის აგრესიულობა. მწვანე ხახვის სოუსს უფრო ახალი გემო აქვს - გამოდის ზაფხულის სეზონის ერთგვარი ალტერნატიული რეცეპტი.

  1. კარაქი იგზავნება პანში. სანამ ის დნება, შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით. არსებობს დაჭრილი უამრავი ვარიანტი: შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიდი ნაჭრები, ნახევარი რგოლები ან თუნდაც რგოლები, ან შეგიძლიათ წვრილად და წვრილად დაჭერით ისე, რომ ხახვის სოუსი ერთგვაროვანი იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გაატაროთ გასახდელი ბლენდერის საშუალებით, სამზარეულოს შემდეგ.
  2. დაჭრილი ხახვი გადაასხით მდნარ და ცხელ ზეთზე. იგი შემწვარია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე, სანამ არ გამოჩნდება ღია ოქროსფერი ლაქი. როდესაც ხახვი მზად არის, მასში ხორბლის ფქვილი შეედინება. აუცილებელია აურიეთ ნარევი ისე, რომ ფქვილი არ დაიწვას, მაგრამ იძენს სასიამოვნო კრემის ფერს და კაკლის არომატს. დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
  3. როდესაც ფქვილი მიაღწევს აუცილებელ მდგომარეობას, ჩაასხით მდუღარე წყალი პანში, დაამატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ ნარევი და შემდეგ, შეამციროთ სითბო, გააცხელეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ნაღების გემო

ხახვის ზეთში შეიძლება არაგონივრული არაჟნის ოდენობის კორექტირება, საჭირო სუნელი სიმკვრივის მისაღწევად. არაჟნის ხარისხის მოთხოვნები საკმაოდ მაღალია: ხელნაკეთი არაჟანი, რომლის შეძენაც ფერმერთა მაღაზიებსა და ბაზარზე, იდეალური ვარიანტია. ჩვეულებრივ, ის გაცილებით სქელი და მუქია ვიდრე არაჟნის მაღაზია, მას აქვს სასიამოვნო ნაღების გემო და მხოლოდ დახვეწილი მჟავე. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს კრემით, რაც სოუსს მისცემს უფრო დელიკატურ გემოს.

  1. როდესაც ხახვი და ფქვილი ჩაშუშეთ სანამ მოხარშული, არაჟანი ემატება პან. არ შეიძლება ადუღებამდე მიყვანა - უბრალოდ სწორად გაათბეთ. მოხარშული, არაჟნის მიღებას შეუძლია მოხვევა, რაც, ბუნებრივია, გააფუჭებს სოუსს.
  2. კრემის ყველი ემატება ცხელ სოუსს, შემდეგ ნაზავი ზედმიწევნით არის შერეული, და პანდან ამოღებულია სითბოდან. მას ახლად დაჭრილი სუფთა მწვანე ხახვი ეგზავნება. ამის შემდეგ თქვენ უნდა დაუშვათ გასახდელი infuse დახურული სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.
  3. მზა გრავი შეგიძლიათ მიირთვათ ხახვის ნაჭრებით ან დაჭრილი ბლენდერში - რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სხვადასხვა ვარიანტები თანმიმდევრულობისთვის. ისინი სამკერვალოს თბილ ფორმაში მსახურობენ, მაგრამ გაცივებული სოუსი აღმოჩნდება არანაკლებ გემრიელი, ამიტომ დარჩენილი პროდუქტის შენახვა მაცივარში შეიძლება, მაგრამ არაუმეტეს ორი დღისა.

ტრადიციულად, ხახვის სოუსი მზადდება სხვადასხვა თევზის კერძებით. ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხარშული - თევზი კარგად მიდის გემოვნებით ხახვთან და არაჟანთან ერთად. ცხელი კერძების გარდა, ჩაცმულობით, სხვადასხვა სახის თევზის საჭმლის საჭმელები შეგიძლიათ, ტარტელებიდან ცხელი სენდვიჩები. მწვანე ხახვის სოუსით შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი, დამარილებული თევზი ან მისგან სალათები.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ხახვის სოუსი სოკოთი. შემწვარი ან გამომცხვარი სოკო და ტყის სოკო ასეთი გასახდელი დაუყოვნებლივ გახდება მაგიდის მთავარი გაფორმება. ხახვის სოუსი კარგია ხორცით და სხვადასხვა სახის ფრინველისთვის. ამ შემთხვევაში, რეკომენდებულია მას შემდეგ დაამატოთ ცოტა ახალი დაჭრილი ნიორი, მას შემდეგ, რაც მოხარშეთ, რადგან ნივრის არომატი იდეალურად ჯდება ხორცის კერძების გემოვნებაში. ხახვის გასახდელი რეცეპტი შესაფერისია ბოსტნეულის გვერდითი კერძებისთვის კარტოფილიდან, მწვანე ლობიოდან, სტაფილოდან და მწვანე ბარდადან.

Pin
Send
Share
Send
Send