სასარგებლო რჩევები

რა არის საუკეთესო საშუალება თევზის დასალევად

Pin
Send
Share
Send
Send


ინგრედიენტები თევზის მარწყვის დასამზადებლად:

  • თევზის ფილე - 500 გრ,
  • ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის. ლ.,
  • რძე - 1/2 სტადიის.,
  • კვერცხი - 1 ც.,
  • Breadcrumbs - 1 სტადიის.,
  • შემწვარი მზესუმზირის ზეთი,
  • ოხრახუშის ლიმონი და sprigs დეკორაციისთვის.

"დიდი ხანია თევზი არ მიჭამია?" გავიფიქრე და გადავწყვიტე საყინულეში ჩასმული ზღვის ბასი. ვეთანხმები, ზოგჯერ გინდა რამე მარტივი, რომელიც სწრაფად მზარეულობს და გემრიელი გამოდის. მაგალითად ზღვის ბასი შემწვარი პურით - მხოლოდ ის რაც გჭირდებათ.

ჩვენ თევზის ფილეს ვრეცხავთ და მსუბუქად ვშუშავთ მას ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი თევზი ნაწილებად.

შემდეგ თითოეული მხრიდან მარილი და წიწაკა ორივე მხრიდან.

სურვილისამებრ დაასხით თევზის საყვარელი სანელებლები.

შემდგომი პროცესის მოხერხებულობისთვის მე ავიღე სამი ფირფიტა და ზედიზედ დავდექი. პირველ ფირფიტაში დაასხით ფქვილი, მეორეში ჩვენ ავთქვიფოთ (ჩავჭრათ ჩანგლით) კვერცხი და რძე, ხოლო მესამეში ვასხამთ დამსხვრეულ კრეკერებს გასქელებისთვის. ასე რომ, ჯერ თევზის ნაჭრები გავყაროთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხები რძით გავათბოთ ნაზავში და გავაფორმოთ პურის მარცვლებში.

ახლა თევზი მზად არის frying. მოამზადეთ ნაჭრები ტაფაში, მცენარეული ზეთით გაწურული (არ ინანებთ ზეთს - დაასხით მეტი). მიზანშეწონილია მიიღოს თუჯის პანელი ან სქელი კედლის პანი. გაწურეთ ნაჭრები ერთ მხარეს, შემდეგ გადააკეთეთ ხის სპატული მეორე მხარეს და გააგრძელეთ სახურავის ქვეშ ფრაის გაკეთება სანამ მოხარშული.

ამ გზით, სხვადასხვა სახის თევზი შემწვარია. განსაკუთრებით, ისინი გირჩევენ Crucian Carp, zander, bream, carp and sturgeon.

მზა თევზი დადეთ დიდ კერძზე, დაამშვენეთ ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშის sprigs

გემრიელი შემწვარი თევზის მარწყვის რეცეპტი ფოტოებით

ან ახალი ბოსტნეული, მაგალითად დაჭრილი კიტრი და პომიდორი.

გირჩევთ გამოიყენოთ ბრინჯი, წიწიბურა ან ჩაშუშული ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი.

Bon appetit! ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

მარგინალური ნოტები:

გაყინული თევზის მომზადება მომზადებისთვის:

ნაყინის თევზის ფილე ან მთელი თევზი უნდა იყოს დათბვამდე. დათბობის პროცესის დასაჩქარებლად, თევზს წყალში ცივად ვასხამთ. ჩვენ არ ვიყენებთ ცხელ ან თბილ წყალს, რადგან თევზის გარეგნობა და გემოვნება საგრძნობლად დაზარალდება. სრული დათბობის შემდეგ, ჩამოიბანეთ თევზი სუფთა წყლით და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცით. რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კარგი ხარისხის პროდუქტი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან სამზარეულოს წარმატება დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე.

საიდუმლოებები წარმატებული ბრეკადი

ჩვეულებრივი მაღაზიისთვის ბევრი ალტერნატივაა. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, ცდილობთ იპოვოთ საუკეთესო რეცეპტი. გამომცხვარი თევზი შეიძლება მოხარშული იყოს semolina, გაანადგურა ჩიპი, mix და ფქვილი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა კრამებში. ნაყენი პაპრიკის ან ცედრა გახდის კერძი ფერს.

აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი წითელი თევზის ფილე, რომელიც ყაყაჩოებში გამოირჩევა, თეთრი ან კერძი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ გამოიყურება არაჩვეულებრივი და მაცდუნებელი.

სამზარეულო პროცესი

არსებობს ზოგადი პრინციპები, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი თევზის ნაყოფი. ფოტოთი რეცეპტი დაგეხმარებათ ვიზუალურად, თუ როგორ გამოიყურება პროცესი.

ფილე დაჭერით ნაჭრებად. ეს შეიძლება იყოს პალმის ზომა, თხელი ძეხვი ან მატჩის ყუთში. მოამზადეთ თასი ნაცემი კვერცხებით, ბრტყელი ფირფიტა ნაჭრით და კიდევ ერთი თასი ფქვილით. არ არის საჭირო თევზის ფქვილის წინასწარ გაწურვა, მაგრამ ეს ნაბიჯი საშუალებას იძლევა კვერცხისა და კრეკერების ნაზავი უკეთესად მოაყაროთ ხორცს.

ჩაყარეთ ნაჭრები კვერცხის ნარევში, ყველაფერი დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ. თანაბრად გადაანაწილეთ მასა. პური პურის საცხობ ფორმაში, დაჭერით ნაჭრები თქვენი ხელით, რომ მოხდეს მელოდიის სიმკვრივე. თევზი ჩადეთ ცხელ ზეთში.

თითოეულ მხარეს მინიმუმ 5 წუთი გააჩერეთ. დაუყოვნებლივ არ გადააქციოთ ნაჭრები პანში, ქერქმა უნდა "დაიჭიროს". რამდენიმე წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ მარტივად გადააბრუნოთ ის ნაჭერი, რომელიც ახლახანს ბოლოში ჩაკეტეს.

ფილე შეიძლება წინასწარ გაწურული იყოს ლიმნის წვენით, ეს დაამატებს არომატს. მცხუნვარე თევზის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ზეთისხილის ან კარაქის გამოყენება. თუ მზესუმზირას იყენებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ დახვეწილ არომატს. ხელნაკეთი დააგემოვნებს ყველა გემოვნებას. თქვენ უნდა მარილი დარტყმები მას შემდეგ, რაც frying, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაუშვებს წვენში, რომელიც უბრალოდ გაჟღენთილია ხრაშუნა.

მაგიდასთან ემსახურება

დელიკატური დაფქული კარტოფილი, კარტოფილის გამომცხვარი ფესვები rustic გარემოში, შემწვარი ბოსტნეული შესანიშნავი კომპანიაა გახეხილი თევზისთვის. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ გამაგრილებლები მარცვლეულის გარნირით, მაგალითად, გახეხილი ბრინჯით, რომელსაც კარაქი აქვს სუნელი. ხრაშუნა თევზი ასევე შესაფერისია მაკარონისთვის. მაგიდის შექმნისას მიეცით ხარკიანი ღუმელების პატარა თასებით, რომელშიც შეგიძლიათ გახეხილი ხრაშუნის ნაჭრები. ახალი მწვანილი და სეზონური ბოსტნეული სრულყოფილად ხაზს უსვამენ კერძის გემოს და ტექსტურას.

ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მათ შეუძლიათ ამ კომპონენტის გარეშე გააკეთონ, რაც ეჭვქვეშ დააყენებს მის გავლენას მზა კერძის გემოზე. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, კულინარიულ ბიზნესში წვრილმანები არ არის.

რატომ თევზის მოშენება

პირველ რიგში შემწვარი ოქროს ქერქი . ამავე დროს, თევზის რბილობი შიგნით აქვს დრო, რომ სრულად მოხარშოს, დარჩა ძალიან წვნიანი - როგორც ჩანს, დნება პირში.

ცხიმოვანი შეფასება: პანელში ზღვის ბასი, ჰალიბუტი, ტუნა, სკუმბრია, პანგასიუსი ხშირად იშლება, მაგრამ ბრეკადი მათ მათგან დაიცავს, ეს ხელს შეუწყობს ლამაზი ულამაზესი ნაწილების ჩამოყალიბებას. და უცხიმო ”ზღვის პროდუქტები”, როგორიცაა pollock, hake ან cod, ის მისცემს ნათელ, მდიდარ გემოს და მიმზიდველ გარეგნობას.

მაგრამ მცხუნვარე ნარევების მთავარი მნიშვნელობა არც კი არის. მათი ძირითადად გამოიყენება თევზის დაჭერისას ამის წყალობით, უფრო სასარგებლო ხდება კერძები, რომლებიც ძნელია დიეტას მივაკუთვნოთ. დალაგება არ იძლევა პანელის ჭარბი ცხიმის ხორცის შეწოვას, ამასთან, იმავდროულად შეინარჩუნებს მინერალებს და ვიტამინებს, რომელთა პროდუქტი მდიდარია.

ცნობილია რომ ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება თევზებში. მაგრამ ეს ორგანული ნაერთები სწრაფად განადგურებულია მაღალი ტემპერატურის გავლენის დროს, სამზარეულოს დროს. მცხუნვარე ან ხახვი იცავს ზედმეტი სიცხისგან, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი და ორეგანო, დაემატა მათ, ამიტომ, მჟავე საკვები რჩება ხორცში.

პატარა ხრიკები

საცხობი სწორად უნდა იქნას გამოყენებული თევზის სწორად მომზადებისთვის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გვეძლევა გარანტირებული კულინარიული შედევრი, რომლის გამოც ნამდვილად შეგვიძლია ვიამაყოთ.

რა უნდა გაითვალისწინოთ:

  1. დაასხით პროდუქტი სამზარეულოსთანავე. ყველა მოქმედება უნდა იყოს სწრაფი, ისე რომ ზედა ფენას დრო არ ჰქონდეს სველი.
  2. თეთრი თევზი უკეთესია პურის ფქვილში, ხორცით ან პურით. წითელისთვის, აღმოსავლური სულისკვეთებით ისეთი რაღაც ეგზოტიკურია, როგორიცაა სეზამის მსგავსი.
  3. პროდუქტის გაყინვა, საჭიროების შემთხვევაში, დიდ როლს ასრულებს. დათბობა უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მშრალი და ბუნებრივი გზით, მიკროტალღური გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი, განსაკუთრებით ფილე, უამრავ წყალს დაკარგავს და მშრალი, უგემოვნო გახდება. აქაც, ბრეკეტიც კი უძლური იქნება.
  4. ნებისმიერი თევზი - ახალი ან გაჟღენთილი, ჯერ უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედმეტი ტენიანობა არ გახდება გლუვი, ხრაშუნა ქერქი, როდესაც ფრაის. შიშები, რომ დაშოშმინება არ დაიცავს მშრალ კანზე, უსაფუძვლოა.
  5. გასაფორმებლად გამოყენებულ ნარევში რეკომენდებულია სანელებლების დამატება: სხვადასხვა სახეობის მიწის წიწაკა, მშრალი კამა და ნიორი, ზღვის მარილი. უკვე მზად არიან ზღვის პროდუქტების სუნელი მდიდარი გემოთი და არომატით .
  6. თუ თევზის ფილე არის შემწვარი, უფრო სწორია მარილი არა პური, არამედ მწიფდება. შემდეგ ხორცი არ დაუშვებს თხევადს და დარჩება უფრო სატენდერო. გარდა ამისა, მასზე ქერქი არ სველდება.
  7. საზღვაო თევზის მოპოვებამდე, უმჯობესია მასზე ლიმონის წვენი დაასხით. მარტივი ტექნიკა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ისეთი დამახასიათებელი გემოვნება, რომელიც ყველას არ მოსწონს.
  8. როდესაც გახეხილია, არ არის საჭირო ნაჭრების ერთმანეთთან ძალიან ახლოს დაყენება და უფრო ადრე გადააქციეთ, ვიდრე 5 წუთის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, მდნარი ნარევი არ იშლება და არ იჭრება პანზე.
  9. ფრაისთვის უმჯობესია წაიღოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი ან თუნდაც დეზოდორული მზესუმზირა. მნიშვნელოვანია, რომ არ არსებობს ძლიერი სუნი, რომელიც ხელს შეუშლის სანელებლების არომატს.

ნაშთების ტიპები

თარგმნილია ფრანგული პანერის საშუალებით "ასხამს პურის ნაჭუჭებს." სხვა სიტყვებით, მიწის კრეკერი. თუმცა, პროდუქციის სპექტრი, რომლებიც გამოიყენება breading, გაცილებით ფართოა.

შეგიძლიათ მშრალი ინგრედიენტები მიიღოთ:

  • ფქვილი, ძირითადად ხორბალი ან სიმინდი,
  • სემოლინა
  • გახეხილი კარტოფილი
  • დაჭრილი თხილი
  • სეზამის თესლი (თეთრი და შავი), ყაყაჩოს თესლი, სუნელების ნაზავი,
  • შვრია და სხვა მარცვლეული ფანტელები, მიწის ჩიპები, კრეკერი.

ან თხევადი წარმოება: ბეწვი.

ამ მრავალფეროვნების წყალობით შესაძლებელია თევზის კერძების გემოვნების ადვილად შეცვლა, მათი მომზადება იმავე რეცეპტის მიხედვით.

გამოყენების მეთოდით გამოიყენება breading:

თუ პირველი ვარიანტით ყველაფერი ნათელია, მაშინ მეორე და მესამე არის თხევადი და მშრალი ფენების მონაცვლეობა, ქმნის მკვრივ, სტაბილურ ქერქს მთავარი პროდუქტისთვის.

ერთჯერადი ნაყენი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მთლიანი ან ნაწილობრივი თევზის შემწვრის დროს, ორმაგი და სამმაგი უფრო შესაფერისია ღრმად შემწვარი კოტლეებისთვის, აგრეთვე ფილე.

ეს პროდუქტი შესანიშნავია ნებისმიერი თევზისთვის. მზა კერძში მისი დელიკატური გემოვნება შესამჩნევი არ არის, ხოლო ხორცის ნაჭრები შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას და არ კარგავენ წყალს. შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა სახის ფქვილი, ძირითადი პროდუქტის მახასიათებლების გათვალისწინებით. ხორბალი საყოველთაოდ ითვლება.

ძალიან მშრალი თევზისთვის სასურველია cornmeal - ეს ქმნის მკვრივ ქერქს. გარდა ამისა, იგი აღფრთოვანებული იქნება ოქროს ფერით და უჩვეულო გემოთი, მსუბუქი მექსიკური ნოტებით.

ცხიმის შეფასებისთვის რეკომენდებულია ეგზოტიკური ბრინჯის მარცვლეულის ფქვილი. წინასწარ გაცხელებულ ზეთთან კონტაქტისას, იგი ქმნის ძალიან თხელი, ხრაშუნის ფენას, რომელიც წვნიან, სატენდერო ხორცთან ერთად შთაბეჭდილებას ახდენს ყველაზე მოთხოვნადი გურმანებისთვისაც.

შეგიძლიათ სცადოთ წიწიბურა, წიწაკა ან შვრია. მათ აქვთ გამოხატული გემოვნება და აძლევენ მას "ნეიტრალურ", წყლიან ხორცს, მაგალითად, ჰაყს ან კოდს.

შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და ზღვის მარილი ნებისმიერ ფქვილში.

ფქვილის მოყვანის გამოყენების მაგალითი, რომლის შედეგი ნამდვილად გაახარებს დიასახლისებს.

სახმელეთო კრეკერი

შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ ისინი.

თეთრი პურისგან ქერქისგან დამზადებულ კრახებს უწოდებენ წითელ ნაყვას, მის გარეშე თეთრი.

პირველი ჯიში განიხილება უფრო დახვეწილი და სასურველია, როდესაც საქმე ზღვის პროდუქტებს ეხება.

რჩევები იდეალურია ფილეებისა და თევზის ნამცხვრების გასაფორმებლად, ასევე დიდი ნაჭრები ცხიმოვან ცხიმიში.

ისინი გარკვეულწილად უხეშია და შესამჩნევ განსხვავებას ქმნის სატენდერო ხორცით.

მეორეს მხრივ, სქელი ქერქი საშუალებას აძლევს მთავარ პროდუქტს შეინარჩუნოს juiciness თუნდაც გახანგრძლივებული სამზარეულო.

რაც უფრო დიდია თევზი, უხეში უნდა იყოს კრეკერების სახეხი და პირიქით.

მიწის შემწვარი ალგორითმი

  • საჭიროა ხორციანი ზღვის თევზის მიღება, რომელზეც მინიმალური რაოდენობაა ძვლები. საუკეთესო - ფილე. ეს შეიძლება იყოს ზღვის ბასი, ტილაპია, კოდური, დიდი ვარდისფერი პოლოტოკი.
  • მოდით მოვამზადოთ ლეზონი: კვერცხი კარგად სცემეს და შეურიეთ 50 მლ რძეს.
  • მიუხედავად იმისა, რომ ზეთი თბება ტაფაში (და კიდევ უკეთესია ვოკში), მას მაგიდაზე დადეთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ფირფიტა ფქვილით, ნაყინი ნაყინით და პურით. ამ უკანასკნელს შეგიძლიათ შეურიოთ თქვენი საყვარელი სუნელები.
  • თევზი კარგად გააცალეთ ფქვილში, შემდეგ სწრაფად ჩაყარეთ ყინულში და გახეხეთ პური. ამ მეთოდით, "ბეწვის ქურთუკი" მკვრივია და კარგად იკავებს გახეხვის დროს. ფქვილის გარეშე, შეუძლებელია ხორცის ნაჭრების სრულყოფილად დაფარვა პურით და წვენი დანარჩენ ხარვეზებში ჩაედინება.
  • ლაზონის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული ნაცემი კვერცხი, მაგრამ ის ნაკლებად მოქნილია და საფარი შემდგომში იშლება. გარდა ამისა, რძესთან ერთად ნაზავი იძლევა დელიკატურ გემოს და დამატებით წვნიანს ხორცს.

ეს მარცვლეული შესანიშნავი ალტერნატივაა ფქვილისთვის, ან მისი დამატება.

მანკა განსაკუთრებით გემრიელია მდინარის თევზთან ერთად, რადგან ეს არ შეუშლის მის რბილ გემოს.

კრუპა ითვლება დიეტურ პროდუქტად. , მისი გამოყენება რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, ვისთვისაც ბოჭკოვანი უკუნაჩვენებია.

თევზის შემწვარი ბალიში ძალიან მარტივია. მაგალითად, მომზადებული ნაჭრები ან მთელი მცირე ზომის ნიმუშები, მაგალითად, დნობის, პერჩის, კრუასანი პურის, გააფართოვოს პურის მარცვლებში და გააგზავნეთ პანში.

გურმანის ყველის ქურთუკი შესანიშნავია ღუმელში გამოწვისა და გამოცხობისთვის.

იგი კომბინირებულია უგემრიელესი ორაგულით, კალმახით, დორადოსთან, ზღვის ბასთან, კატრიასთან, აგრეთვე ნაკლებად ძვირი ჰალიბუტით, ვარდისფერი ორაგულით, ხიხინი.

მთავარია, რომ ხორცს არ აქვს გამოხატული "საზღვაო" არომატი რომელიც ყველის წინააღმდეგ გამოდგება.

სამზარეულოს გაკეთებამდე, სასურველია, თევზის მარინირება მცენარეებში, სოიოს სოუსით და ლიმონის წვენით. და შემწვარი ზეითუნის ან კარაქში.

გახეხილი ყველი შერეულია კვერცხთან ან ხორბლის კრეკერებთან ერთად: მისი სუფთა ფორმით, ის დაწვება. ჯერ თევზს ვასხამთ ფქვილში, შემდეგ კი ყველის მოშუშვას, თხევად ან მშრალად - არჩევანის გაკეთება. პირველი უფრო შესაფერისია frying, მეორე კარგია გამოსაცხობად.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ყოველდღიურად თევზის საჭმელად კაკალი გამომცხვარი იყოთ - ეს ძვირია.

მაგრამ სადღესასწაულო სუფრისთვის უმჯობესია არ იპოვოთ კერძები.

როგორ საზ

  1. ნიგოზი უნდა გაანადგურეს crumbs გამოყენებით ბლენდერი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძრავი პინდი, მაგრამ თქვენ უნდა იმუშაოთ იმისათვის, რომ ნაჭრები ძალიან მცირე და ერთიანი იყოს.
  2. რამდენიმე საათის განმავლობაში თევზის ფილეს ვათავსებთ ხახვისგან დამზადებულ მარინადში, დაჭრილი რგოლებით, ზღვის მარილით, დაფნის ფოთლებით, შავი წიწაკით და ლიმონის წვენით.
  3. შემდეგი, შეამცირეთ ფილე ერთ სეზონში ან ნაცემი კვერცხი, შემდეგ კი კარგად გააფართოვოს თხილის crumbs. უმჯობესია მოაყაროთ დელიკატესი ზეითუნის ზეთში.

კარტოფილისგან "ბეწვის ქურთუკი"

შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა ბოსტნეული: zucchini ან სტაფილო. მაგრამ კარტოფილი ყველაზე პოპულარულია, რადგან მათ აქვთ ჩვეულებრივი გემო.

იგი rubbed, და შემდეგ გამოიყენება ორი გზით:

  • შერეული კვერცხი და ფქვილი, კარტოფილის გასხვისება,
  • გაათბეთ ღუმელში და შეცვალეთ ისინი პურით.


როგორ გავწუროთ თევზი თევზიში, ცხადია:

  • პირველი, გააფართოვოს ფქვილში, შემდეგ ჩაეფინეთ „ბეწვის ქურთუკში“ და გააჩერეთ სქელი, ერთგვაროვანი ფენის მიღებამდე.
  • ხმელი კარტოფილის ჩიფსები წაისვით ზედაპირზე, რომელიც ადრე კვერცხუჯრედი იყო დამატენიანებული. ბოსტნეული კარგად უნდა დააჭიროთ ხელებს, რომ არ დაიშალოს.

ორივე ტიპის კარტოფილის მოშენება საუკეთესოდ ინახება თევზის ფილეზე.

სეზამი აღმოსავლური არომატით

სეზამის გამომშრალი წითელი თევზი არის დახვეწილი კერძი, რომელიც გავრცელებულია აზიურ აღმოსავლეთში.

თუმცა, უბრალო ჰეკიც კი ისარგებლებს ასეთი უჩვეულო კომბინაციით.

სეზამის თესლს აქვს არა მხოლოდ სასიამოვნო, ოდნავ პიკანტური გემო, არამედ მრავალი სასარგებლო თვისებაც.

ის ძლიერი ანტიოქსიდანტია. , გამწმენდი, გამაძლიერებელი და გამაახალგაზრდავებელი სხეული.

იგი გამოიყენება ყველა წონის დაკარგვის დიეტებში.

თევზთან ერთად, მივიღებთ მშვენიერ PP კერძს. თუ შავი და თეთრი სეზამის თესლი შეურიეთ, ის ასევე ძალიან ლამაზია.

ორმაგი ბრეკადი

ამ მეთოდით, ღირებული წვენი ნამდვილად არ „გაიქცევა“, თევზის ფილე ან კოტლეტი შიგნით დარჩება. მთლიანი კარკასის ან ნაწილობრივი ნაწილისთვის ორმაგი მოშრობა ნაკლებად ხშირია, თუმცა ექსპერიმენტები შესაძლებელია.

ჩვენ უნდა შევქმნათ რამდენიმე ფენა. პირველი, როგორც წესი, მზადდება ფქვილისგან. მეორე არის ლეესონიდან. მესამე შეიძლება დამზადდეს ფქვილისგან ან პურისგან. შემდეგ კვლავ ვასხამთ პროდუქტს სეზონზე და კრეკერებში. ზოგჯერ მეორე ეტაპზე, კვერცხის ნარევის ნაცვლად, გახეხილი ყველი ან ნაღები გამოიყენება.

სამჯერ დაშლისთვის, ორჯერ გაიმეორეთ პროცესი. . ანუ, სამი მშრალი ფენის და ორი თხევადი ფენის ნაცვლად, მიიღება ოთხი და სამი, შესაბამისად.

Bon appetit ყველას!

იმისდა მიხედვით, თუ რა თევზის კერძს უნდა მოამზადოთ, ის მჟავეა, ანუ ავთქვიფოთ ფქვილში, ან შევაყინოთ ფქვილში, ჩავყაროთ ნაყინში, შემდეგ კი გავრეცხოთ პურის ფქვილში. გამწვავებამდე, ნაწილს მარილი ასხამენ მარილს.

თევზის პურის ფქვილი

ფქვილის მოშენება. ეს შეფუთვა არის პირველი კლასის sifted ხორბლის ფქვილი.

თუ ფქვილი მარილთანაა შერეული, მაშინ წინასწარ ნაწილობრივი ნაჭრები არ მარილიანია. თევზი ფქვილში გახურებულთან ერთად იშლება.

თეთრი პერანგი. თეთრი პურის მოპოვების მიზნით, ხორბლის პურის ნედლი ქერქი ქერქის გარეშე ეკვრის ეკრანს.

წითელი ბრეკეტი. წითელი მწიფდება მზადდება კარგად გამომშრალი ხორბლის პურისგან ქერქისგან, რომელიც ნაღმტყორცნებიდან არის გახეხილი.

ლიზონი. ლესონის მომზადების მიზნით, უმი კვერცხები შერეულია რძით ან წყლით, რის შემდეგაც მარილი ემატება.

75-100 გრ რძე ან 60 გრ წყალი და 2-4 გრ მარილი იღებენ თითო კვერცხს

ნახევრად მზა პროდუქტები სამზარეულოსთვის,
თევზის შემწვარი და შემწვარი

ნახევრად მზა პროდუქტები მზადდება შემდეგი თევზის კერძებისთვის: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, შემწვარი თევზი, შემწვარი პიკის ქერქი მწვანე ზეთით, თევზის ცომით, შემწვარი თევზი, კოტლეტი და კოტლეტი კომბოსტოს მასიდან.

კერძისთვის, მოხარშული თევზის გამოყენება მოამზადეთ მთელი თევზი, ზუთხის ბმულები და თევზის თითქმის ყველა სახეობის ნაწილობრივი ნაჭრები, გარდა ბრინჯის, კეპის, კეპის, კეპის, როშის და ნავიგისა. ნაწილის ნაწილები იჭრება, დაწყებული კეფიდან, ბოჭკოების გასწვრივ, კანის, ნაწლავის და ხერხემლის ძვლებთან ერთად ან ძვლების გარეშე. 2-3 ჭრა მზადდება კანზე ისე, რომ სითბოს მკურნალობის დროს ნაწილობრივი ნაწილები არ ცვლის ფორმას.

Для блюда припущенная рыба используют подготовленную целую стерлядь, форель, кефаль, судака (фаршированного целиком), щуку, звенья осетровых пород и порционные куски без кожи и костей почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Для нарезки порционных кусков филе рыбы кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают наискось, поперек волокон.

კერძისთვის, შემწვარი თევზი იყენებს მომზადებულ თევზს (ზაფრანის კოდს, კრეპიან კურფს, ​​ბრეიმს, კაფს, კალმახს და ა.შ.), აგრეთვე ნაწილობრივ ნაჭრებს კანსა და ძვლებთან ერთად, კანს ძვლების გარეშე ან კანის გარეშე და ყველა თევზის სახეობის ძვლების გარეშე. რაიმე ფორმით დაჭრილი თევზიდან (იხ. "თევზის მოჭრა"), ნაწილობრივი ნაჭრები იჭრება. ამისათვის მოათავსეთ თევზი მაგიდაზე შიგნიდან ზემოთ და მოჭრილი ნაჭრები obliquely, ბოჭკოების გასწვრივ, თავიდან დაწყებული, კუდის თევზი იჭრება კუდიდან. ფქვილის მიღებამდე, გადაასხით მთელი თევზი ან ნაწილობრივი ნაჭერი მარილი და პური ფქვილში.

თევზის კერძისთვის იყენებენ მომზადებულ თევზს (ზაფრანის კოდს, დნობას, ქაშაყს, სპატრს, სპატს, ჰამსას) და ნაწილობრივ ნაჭრებს კანის გარეშე, თევზების და ხერხემლის ძვლების გარეშე, შემდეგი თევზის სახეობებისაგან: პიკის ქერქი, კატრიპი, კოდური, ზუთხი, ბელუგა, სტელინური ზუთხი.

მთელი თევზი და ნაწილობრივი ნაჭრები, სავსე ნაჭრებით, მოაყარეთ მარილი, პურის ფქვილი, ნაყინში ტენიანი, პური მიწაში ჩადებული პური (თეთრი პური) და გააგზავნეთ ღრმად ჩამოსასხმელად.

იმისთვის. კერძები შემწვარი პიკე – პერჩის მწვანე ზეთით დაჭრილი პიკე – პერჩის დიდი ნაჭრებისგან კანისა და ძვლების გარეშე გაჭრეს ნაწილების ნაჭრები ფორმაში, ფართო ლენტის სახით, რომელსაც მარილი ასხამენ, ასხამენ ფქვილში, სვამენ ნაყინს და ასხამენ ხმელ პურს. შემდეგ ისინი იკეცება ფიგურის სახით რვა, რისთვისაც ფირის ერთ ბოლოში იფარება ნაჭრის ერთი მხარის შუაში, ხოლო მეორე შუა საპირისპირო მხარეს. ფირის გახვეული ბოლოები დამაგრებულია ლითონის ქინძისთავით, ისე, რომ ფორმა რჩება სითბოს დამუშავების დროს (ქინძისთავი ამოღებულია სითბოს დამუშავების შემდეგ). მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი იგზავნება ღრმად ჩამოსხმისთვის.


ასაწყობი კერძი - შემწვარი პიკის ქერქი მწვანე ზეთით

კერძისთვის ცხიმში მოთავსებული თევზი (შემწვარი) დაჭრილი პაიკის ქერქის, პიკის, უცხიმო და უნაყოფო კოდის ნაჭრებისგან დაჭრილი ნაჭრების სახით პატარა ჯოხების სახით, რომლებიც პირსახოცით იშლება. თევზის ნაჭრები მოთავსებულია თასში მცენარეული ზეთით (3 გრ), დაამატეთ ლიმონის მჟავა (0,05 გ) ან ლიმონის წვენი, მიწის წიწაკა, მარილი, ოხრახუში (3 გრ) და 10 – დან 20 წუთის განმავლობაში ინკუბაციური (ზეთში marinated) . ღრმად გახეხვის წინ, ხრახნიანი ქვები ამოღებულია ზეთისგან და ჩაყრიან სპეციალურად მომზადებულ ღვიძლში (ხახვი).

ღრძილის მომზადება. ჩაასხით ცივი წყალი ან რძე, მცენარეული ზეთი ჭურჭელში, დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, მარილი და გახეხეთ ხახვი, შემდეგ დაამატეთ ნაცემი კვერცხის თეთრები და შეურიეთ ნაზად.

პროდუქციის ნაწილი ტესტი (in g): ხორბლის ფქვილი 38, წყალი ან რძე 40, კვერცხის თეთრი 1 ცალი., მცენარეული ზეთი 2, მარილი 1.

კერძისთვის, შემწვარი თევზი (პირველი ვარიანტი) პიკის ქერქიდან, თეთრი თევზიდან, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ზუთხი, ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი, ახალი ქაშაყი კანისა და ძვლების გარეშე, დაჭრილი ნაწილები, პირსახოცით გამხმარი, დამარილებული, მდნარი კარაქში დატენიანებული და გახეხილი მიწის მარყუჟები, რის შემდეგაც ისინი შემწვარი ნახშირისგან იწვებიან.

კერძისთვის, შემწვარი შემწვარი თევზი (მეორე ვარიანტი) დაჭრილი თეთრი თევზის დიდი ნაჭრებისგან, ახალი ქაშაყი, ნელმას, ახალი ორაგულით კანზე ძვლების გარეშე, დაჭრილი ნაწილი, პირსახოცით გამხმარი და მარინირდება ისე, როგორც თევზის კერძი. შემდეგ კანი იჭრება ორ ან სამ ადგილზე და, მწიფების გარეშე, შემწვარი ნახშირისგან არის შემწვარი.

კერძისთვის, შემწვარი თევზი (ნაწილებად) ყველაზე ხშირად იყენებენ pikeperch, pike, carp. თევზის ნაწილობრივი ნაჭრები, მოჭრილი მრგვალი ნაჭრებით (იხ. "თევზი ძვლის ჩონჩხით"), მოთავსებულია მაგიდაზე ნაჭრით ზემოთ და დანის შიგნით ამოჭრიან ხორცი ძვლებით, ტოვებს რბილ ფენას კანიდან არაუმეტეს 0,5 სმ-ით, შედეგად ხვრელი ივსება კოტლეტით ან დუმბულით. მასა, რომელშიც დაამატეთ დაქუცმაცებული ხახვი და ნიორი. თევზის სავსე ნაწილი თევზის ფქვილში გახეხილებამდე გახეხილამდე.

პიკის ქერქის ჭურჭლისთვის, რომელიც მომზადებულია თევზით სავსე კერძებით, ისინი ჩაყრიან დორზალურ ღიპს კოტლეტით ან ჭუჭყის მასით. უკანა ხვრელი არის ნაკერი და თევზი გახვეულია გუაში. ზოგჯერ ხის ბალიშები იდება გვერდებზე და იკვრება გრეხილით, ისე, რომ მთელი თევზი ინარჩუნებს სითბოს გარეგნობას სამზარეულოს დროს.

პიკის კერძითვის შევსებული კანი, რომელსაც კუდისთან ერთად იღებენ, გარეცხილია და ივსება კოტლეტი ან კისრის მასა. კანის კიდეები შეკერილი და გახეხილია ნაწარმში, რაც აძლევს მას მთელი თევზის ფორმას

კოტლეტის მასის მომზადება
და ნახევრად მზა პროდუქტები

კოტლეტის მასის მოსამზადებლად, ყველაზე ხშირად იყენებენ თევზებს, რომლებსაც არ აქვთ მცირედი კუნთების ძვლები: პაიკის ქერქი, კატრიმი, პიკე, ბურბუტი, კოდური, ჩუმის ორაგული, ზღვის ბასი, კატა. კოტლეტის მასის მომზადება შესაძლებელია გაჟღენთილი დამარილებული თევზისგან.

თევზის რბილობი, კანის გარეშე, ნაწლავური და ხერხემლის ძვლები მოჭრილია პატარა ნაჭრებად, შერეულია ხორბლის ღეროთ (2-3-დღიანი საცავი) პურით, რომელიც დამზადებულია 1-ლი ან უმაღლესი კლასის ფქვილისგან, ადრე გაჟღენთილია რძით ან წყალში, და გაიარა ხორცის საფქვავი. შედეგად მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, მიწის წიწაკა და კარგად აურიეთ.

პროდუქტების გემოვნება იკლებს, თუ კოტლეტის მასის მიღებისას გამოიყენება ქვედა დონის ფქვილისგან დამზადებული პური.

კოტლეტიან მასაში შეგიძლიათ მოათავსოთ მიღებული თევზის ცხიმი ცხიმოვანი თევზის ჯიშების, ღორის ცხიმის, კარაქის დაჭერით (50-100 გრ 1 კგ თევზის რბილობიდან). სიბლანტის შესამცირებლად, მოხარშული თევზი შეიძლება დაემატოს კოტლეის მასას (უვარგისი თევზის აღებული რბილობის წონა 25-30%).

პროდუქტები 1 კგ თევზის რბილობიდან (გრში): ხორბლის პური 250 (25%), წყალი ან რძე 300-350 (30-35%), მარილი 20-25 (2-2.5%), წიწაკა 1 (0, 1%).

დაჭრილი ნედლეული ხახვი 50-100 გ ოდენობით 1 კგ რბილს და 1-2 გრ ნიორი ემატება კატლეტის მასას, რომელიც გამოიყენება თევზის შესავსებად.

კოტლეტის მასისგან მაღალი ხარისხის პროდუქციის მისაღებად აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ხორცისა და პურის დადგენილი თანაფარდობა. თუ არ არის საკმარისი პური, პროდუქტები დამშლელი და მშრალია, ჭარბი პური აძლიერებს მათ გემოვნებას.

კერძი რომ მოამზადოთ, კოტლეტი და დაჭრილი დაჭრილი კოტლეის მასა დაჭრილი კოტლეში ან 2 ცალი ნიშნით. თითო პური და ემსახურება მიწის მარყუჟებს.

გაიგეთ მასა. ყველაზე ხშირად გამოყენებული გნატის მასა არის პეიკის ქერქი, ასევე პიკე და ახალი ორაგული. თევზის რბილობი კანისა და ძვლების გარეშე იჭრება პატარა ნაჭრებად და გაივლის ხორცის საფქვავი. შედეგად მიღებული მასა გაერთიანებულია რძეში გაჟღენთილ ხორბლის პურთან ერთად, ქერქების გარეშე ან ახალი ფაფის საკონდიტრო ნაწარმით, ყველა აირია და გაიარა კიდევ 2-3-ჯერ ხორცის საფქვავით, ხშირი გრილით. შემდეგ მიღებული მასა იწვება ნაღმტყორცნებიდან, რუბრიკით ხდება გახვეული ხახის მეშვეობით, რის შემდეგაც კვერცხის თეთრს ემატება და, უწყვეტი ცვილით, თანდათანობით შემოაქვთ ცივი რძე ან ნაღები, შემდეგ კი მარილი. კარგად გახვეული კაკლისებური მასის ნაჭერი უნდა დალიოს ცივი წყლის ზედაპირზე. გნატის მასა გამოიყენება სოუსთან ერთად კერძების დასამზადებლად, აგრეთვე ჩამოსასხმელად.

პროდუქტები 1 კგ თევზის რბილობიდან (გრში): ხორბლის პური ქერქების გარეშე 150 ან ფაფუკი საკონდიტრო 100, კვერცხის თეთრი 4 ცალი., რძე ან ნაღები 500 (პურის შესანელებლად და მასაში დასატანად), მარილი 20.

ინგრედიენტები თევზის მარწყვის დასამზადებლად:

  • თევზის ფილე - 500 გრ,
  • ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის. ლ.,
  • რძე - 1/2 სტადიის.,
  • კვერცხი - 1 ც.,
  • Breadcrumbs - 1 სტადიის.,
  • შემწვარი მზესუმზირის ზეთი,
  • ოხრახუშის ლიმონი და sprigs დეკორაციისთვის.

სამზარეულო: რუსული. სამზარეულოს დრო: 30 წთ. მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6

"დიდი ხანია თევზი არ მიჭამია?" გავიფიქრე და გადავწყვიტე საყინულეში ჩასმული ზღვის ბასი. ვეთანხმები, ზოგჯერ გინდა რამე მარტივი, რომელიც სწრაფად მზარეულობს და გემრიელი გამოდის. მაგალითად ზღვის ბასი შემწვარი პურით - მხოლოდ ის რაც გჭირდებათ.

ჩვენ თევზის ფილეს ვრეცხავთ და მსუბუქად ვშუშავთ მას ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი თევზი ნაწილებად.

შემდეგ თითოეული მხრიდან მარილი და წიწაკა ორივე მხრიდან.

სურვილისამებრ დაასხით თევზის საყვარელი სანელებლები.

შემდგომი პროცესის მოხერხებულობისთვის მე ავიღე სამი ფირფიტა და ზედიზედ დავდექი. პირველ ფირფიტაში დაასხით ფქვილი, მეორეში ჩვენ ავთქვიფოთ (ჩავჭრათ ჩანგლით) კვერცხი და რძე, ხოლო მესამეში ვასხამთ დამსხვრეულ კრეკერებს გასქელებისთვის. ასე რომ, ჯერ თევზის ნაჭრები გავყაროთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხები რძით გავათბოთ ნაზავში და გავაფორმოთ პურის მარცვლებში.

ახლა თევზი მზად არის frying. მოამზადეთ ნაჭრები ტაფაში, მცენარეული ზეთით გაწურული (არ ინანებთ ზეთს - დაასხით მეტი). მიზანშეწონილია მიიღოს თუჯის პანელი ან სქელი კედლის პანი. გაწურეთ ნაჭრები ერთ მხარეს, შემდეგ გადააკეთეთ ხის სპატული მეორე მხარეს და გააგრძელეთ სახურავის ქვეშ ფრაის გაკეთება სანამ მოხარშული.

ამ გზით, სხვადასხვა სახის თევზი შემწვარია. განსაკუთრებით, ისინი გირჩევენ Crucian Carp, zander, bream, carp and sturgeon.

მზა თევზი დადეთ დიდ კერძზე, დაამშვენეთ ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშის sprigs

გამომცხვარი თევზის რეცეპტები

განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება მზარეულთა კულინარიულ არსენალში თევზის რეცეპტებს, როდესაც ფილე ნაწილებად იჭრება და მცენარეულ ზეთში იწვება, სანამ ოქროს ხრაშუნა ჩამოყალიბდება. თევზის მოშუშება შესანიშნავი საშუალებაა ახალი, ორიგინალური გემოს კერძისთვის. გარდა ამისა, ნაყენი, როგორც თევზის დამატებითი დამუშავების საშუალება, დაუყოვნებლივ შეწვის წინ, საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს juiciness და არომატი, იცავს ზედმეტი სიმშრალისაგან და უზრუნველყოფს მას მადისაღმძვრელი ხრაშუნა.

თევზის გამომშრალი რეცეპტების საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი, წვნიანი იყოს და მადას გამოიყურება, მისი მომზადების პროცესში უნდა დაიცვას მხოლოდ რამდენიმე წესი. ასე რომ, მიუხედავად თევზისგან შემწვარი რეცეპტებისა, სასარგებლოა ცნობილი მზარეულის საიდუმლოებების ცოდნა:

1. ისე, რომ თევზის გახეხვისას ნაჭრებად არ დაიშალოს, ის უნდა იყოს დამარილებული და დატოვოს 15 წუთი ისე, რომ მარილი კარგად შეიწოვოს.

2. თევზის რეცეპტების მომზადების დროს უსიამოვნო სუნის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ნედლეული. ამის გაკეთება, ბოსტნეული უნდა იყოს peeled, გარეცხილი, დაჭრილი ნაჭერი და დაემატოს skovo

სასარგებლო რჩევები

ფილე შეიძლება წინასწარ გაწურული იყოს ლიმნის წვენით, ეს დაამატებს არომატს. მცხუნვარე თევზის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ზეთისხილის ან კარაქის გამოყენება. თუ მზესუმზირას იყენებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ დახვეწილ არომატს. ხელნაკეთი დააგემოვნებს ყველა გემოვნებას. თქვენ უნდა მარილი დარტყმები მას შემდეგ, რაც frying, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაუშვებს წვენში, რომელიც უბრალოდ გაჟღენთილია ხრაშუნა.

Pin
Send
Share
Send
Send